domingo, 13 de abril de 2014

BISALTOS Y PATATAS

HERMOSOS BISALTOS EN FLOR Y PLANTANDO PATATAS


Esta semana os pasamos unas bonitas imágenes de nuestros bisaltos en flor que  pronto se convertirán en sabrosos bocados para deleite de nuestros sentidos.
Alegrad la vista con esta paleta de colores y preparad vuestras papilas para recibir próximamente el sabor de esta leguminosa como un manjar propio de dioses.




Primer plano flor, esta la tengo de salvapantallas

Primer fruto cuajado


Enredados para que no escapen



Una buena combinación lechuga y bisalto




Fijaos como se enredan
Zarcillo enredado en el hilo




Y aquí tenemos nuestra plantación de patatas con acolchado plástico y goteo, esperamos controlar este año mejor la hierba y ahorrar más en agua. El plástico al final del cultivo lo recogeremos y lo depositaremos en un punto de reciclaje.





Fijaos como asoma cerca del agujero, con esto es suficiente


jueves, 10 de abril de 2014

CESTA DE FRUTA Y VERDURA ECOLÓGICA DEL MARTES 15 DE ABRIL

CESTA DE 7 KG

1 Kg de Acelga
1 Kg de Patata
1 Kg de Naranja
1 Manojo de Cebollas Babosas
2 Ud de Lechuga Maravilla
1 Manojo de Puerros
1 Manojo de Espinacas
1 Manojo de Ajos Tiernos
0,5 Kg de Judia Blanca (Boliche)

     
 CESTA DE 4 KG

0,7 Kg de Acelga
0,7 Kg de Patata
0,75 Kg de Naranja
1 Ud de Lechuga Maravilla
1 Manojo de Puerros
1 Manojo de Espinacas



El contenido de la cesta es aproximado y siempre pueden haber variaciones de ultima hora debidas a la disponibilidad del producto.

Recordad que podéis ampliar la cesta pinchando aquí


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domingo, 6 de abril de 2014

CARDOS CON SALSA DE TOMATE

Cardos en salsa.


               Esta semana vamos con otra receta con productos de nuestra cesta semanal.              

           Otra forma de degustar esta verdura tan efímera en estas fechas.  
Los esquejes de cardo al igual que los de alcachofa, no son otra cosa que los brotes que salen en la base de dichas plantas, al inicio de la primavera, es decir, ahora. Al ser brotes, ni que decir tiene, son muy tiernos.
        
  


Este plato lo podéis servir como tapa, plato único acompañado de un huevo cuajado, o como acompañante de carne o pescado, según preferencias.

Y ahora vamos a por los ingredientes.

NECESITAREMOS   (para cuatro personas)
800 gr. Cardo
500 gr. Tomate triturado. Nuestra conserva de tomate
1 diente de ajo o medio puerro
Una pizca de comino molido
Media cucharadita de pimentón dulce
4 rebanadas de pan frito
Agua
Aceite de oliva
Vinagre y sal

           



CÓMO LOS HACEMOS:

·                     Lavamos los cardos, les quitamos los hilos, troceamos y cocemos.
(Añadir poco a poco sin que pare de hervir el agua)
·                     Ponemos una olla de barro con el fondo cubierto de aceite, añadimos el tomate triturado y dejamos rehogar un poco.
·                     Añadimos el diente de ajo, el comino, la sal y el pimentón.
·                     En una sartén freímos el pan, el aceite no debe estar muy caliente, no queremos el pan muy oscuro, estropearía la salsa.

                  
·                     Añadimos los cardos a la salsa del tomate y rehogamos a fuego muy bajo.
·                     En el vaso de la batidora, ponemos 3 rebanadas de pan, y añadimos agua hasta cubrirlas, si los cardos son naturales, el agua será la de la cocción de éstos.
·                     Batimos y añadimos a la olla donde se están haciendo los cardos, mover con cuidado y seguir a fuego bajo.
·                     En un plato, mojamos la última rebanada de pan y la aplastamos con el tenedor, la añadimos al resto del guiso.


 El plato queda igualmente rico con las pencas de las acelgas.                 
Si lo hacemos la víspera está más bueno.

Antes de llevar a la mesa, se puede cuajar un huevo por comensal en la misma olla.

El secreto de que salga  bueno, es que se haga a fuego muy lento y en olla de barro. 


Buen provecho.






ESQUEJES, AJETES Y GRILLONES

En las economías agrarias que dependían de sus propios recursos, siempre había una época del año que resultaba más dura. Solemos pensar, con cierto sentido común, que el invierno con toda su dureza y escasez de productos vegetales podría ser esa época. Sin embargo, nada más lejos de la realidad, esta podría ser  de cierta abundancia, ya que como buenas previsoras, aquellas sociedades hacían acopio de todo lo que podían en el otoño, el periodo de recolección por antonomasia. Realizaban conservas, cosechaban grano y forrajes, legumbres, elaboraban el vino, aceite, almacenaban fruta,hacían acopio de madera,  se hacía la matacía…

Por lo tanto debemos saber que era precisamente ese tránsito entre final de invierno y comienzo de primavera, cuando ya habían sido consumidos gran parte de los recursos almacenados, era la época más dura.

Pero una vez más, la necesidad estimulaba la imaginación y surgieron aprovechamientos de productos que a día de hoy se han convertido en verdaderas especialidades gastronómicas.

Hoy vamos a nombrar tres de ellas:

Grillones, babosas y calçots:  Su origen es el aprovechamiento de las cebollas que por el paso del tiempo se van grillando, es decir, les salen unos brotes verdes que darán origen al escapo floral y por tanto a las semillas, es ley de vida de todas las plantas. Esas cebollas, se ponen en la tierra, se cultivan y cuando tienen un tamaño adecuado, antes de subir a flor se consumen crudos en ensalada si la cebolla era dulce, o asados o fritos cuando la cebolla era picante. 

Se les suele llamar babosas porque al descomponerse la parte exterior de la cebolla en la tierra adquiere una textura de baba que hay que retirar para sacar el grillón. La variante de los calçots, cultivo muy extendido en Cataluña, consiste en recalzar la cebolla para conseguir un tallo más largo, blanco y tierno, así como una preparación para su consumo asado al fuego y acompañado con salsa romescu principalmente.

Como veis en la foto, unas cebollas que irían a la basura, se han convertido en un bocado exquisito.

 

 

                         

 

Ajetes o ajos tiernos:

Viene a ser lo mismo que para las cebollas, cuando las cabezas de los ajos que se tenían guardadas, se empezaban a grillar, sacaban brotecitos verdes, se enterraban en la tierra enteras. La fecha venía a ser a partir de enero que era cuando empezaban a grillarse, por eso el refrán “a partir de enero pierde dinero el ajero”.

El aprovechamiento suele ser muy variado, desde un simple revuelto con huevo, hasta simplemente cocinados a plancha resultan deliciosos, también pueden formar parte de platos muy variados, por ejemplo, en tempuras, en menestras, como guarnición para carnes y pescados…

  

 Esquejes de cardo o de alcachofa:


 

Una vez cortados los cardos en invierno, vuelven a rebrotar unos cuantos brotes, de pencas muy estrechas y alargadas, al cabo de un mes tenemos unos esquejes tiernos y listos para preparar de maneras muy diferentes.

Es otra forma de aprovechar un cultivo que de por sí ya había dado su cosecha.






 

miércoles, 2 de abril de 2014

CESTA DE FRUTA Y VERDURA ECOLÓGICA DEL MARTES 8 DE ABRIL

CESTA DE 7 KG

1 Kg de Esquejes de Cardo
1 Kg de Patata
1 Kg de Naranja
1 Manojo de Cebollas Babosas
2 Ud de Lechuga Maravilla
1 Manojo de Puerros
1 Manojo de Laurel
1 Manojo de Ajos Tiernos
1 Bote de Conserva de Tomate

     
 CESTA DE 4 KG

0,7 Kg de Esquejes de Cardo
0,7 Kg de Patata
0,75 Kg de Naranja
1 Ud de Lechuga Maravilla
1 Manojo de Puerros
1 Manojo de Cebollas Babosas
1 Manojo de Laurel



El contenido de la cesta es aproximado y siempre pueden haber variaciones de ultima hora debidas a la disponibilidad del producto.

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miércoles, 26 de marzo de 2014

CESTA DE FRUTA Y VERDURA ECOLÓGICA DEL MARTES 1 DE ABRIL

CESTA DE 7 KG

1 Kg de Col de Hoja
1 Kg de Patata
1 Kg de Naranja
1 Manojo de Cebollas Babosas
2 Ud de Lechuga Maravilla
1 Manojo de Puerros
1 Manojo de Menta
1 Manojo de Ajos Tiernos
1 Kg de Calabaza (pondremos una cuña de unas calabazas grandes de guardar)

     
 CESTA DE 4 KG

0,7 Kg de Col de Hoja
0,7 Kg de Patata
0,75 Kg de Naranja
1 Ud de Lechuga Maravilla
1 Manojo de Puerros
1 Manojo de Cebollas Babosas
1 Manojo de Menta




El contenido de la cesta es aproximado y siempre pueden haber variaciones de ultima hora debidas a la disponibilidad del producto.

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lunes, 24 de marzo de 2014

ARROZ CON VERDURAS

UNA ODA A LA IMAGINACIÓN Y LA CRISIS

Hola de nuevo, esta semana vamos con una receta muy flexible y versátil, podemos a provechar restos pequeños de verduras que nos quedan en la nevera y convertirlos en un plato exquisito y muy completo.
El único límite es nuestra imaginación. Se puede hacer con más o menos verduras.

En este caso hemos puesto puerro, coliflor, col rizada, brócoli, acelga y cuatro alcachofas que empiezan ahora (esperemos que tengamos para poner este año en las cestas). También patata, calabaza y cebolla, esto último lo hice frito y lo reservé para que cada comensal se echara a su gusto, se puede añadir con las demás verduras sin problemas.

Empezamos. Echamos un chorro de aceite en una cazuela ancha, añadimos el puerro y la acelga, dejamos unos cinco minutos y continuamos con la col, el brócoli y la coliflor, pochamos todo sin que se deshaga la coliflor y el brócoli.
Añadimos el arroz, damos unas vueltas y añadimos agua (un poco más que la cantidad de arroz).

Cocemos 15-20 minutos, según el arroz que utilicemos y dejamos reposar.

Freimos las patatas


Salteamos la calabaza 















Servimos y dejamos en platos aparte la calabaza, las patatas fritas y los aros de cebolla frito (por cierto que estaban tan buenos que mis hijas y yo nos los comimos antes de hacerles la foto).

¡BUEN PROVECHO!

Una nueva andadura

Siguiendo el camino marcado desde el inicio de nuestro proyecto, que no es otro que acercar nuestros productos, nuestros campos y nuestro pensar a las personas que han despositado su confianza en nosotros; hemos decidido publicar este blog y mantener una relación que puede ser muy productiva e interesante para todos, podremos mejorar, aprender y sobre todo crecer juntos en una nueva forma de entender la economia de circuito corto...